Les lave-vaisselle commerciaux sont indispensables pour tout établissement disposant d’une cuisine. Ils garantissent que votre restaurant pourra utiliser la vaisselle et la verrerie quand il en aura besoin, sans compter qu’ils vous aident à respecter les codes sanitaires de votre région. Le choix du meilleur lave-vaisselle commercial pour une cuisine de bureau est différent de celui pour votre maison.
Votre équipement doit être du bon type, à la bonne température, et de la bonne taille pour la demande et l’espace de la cuisine. Ils doivent également correspondre à votre budget en termes de coûts initiaux et de coûts permanents. Voici 5 considérations proposer par des revendeur CÉDA auxquelles vous devez penser lors de l’achat d’un lave-vaisselle commercial.
Type de lave-vaisselle commercial
Il n’y a pas de lave-vaisselle unique. La verrerie, par exemple, doit aller dans un lave-verre, qui est spécialement conçu pour laver les verres de toutes formes et de toutes tailles sans les casser. Il existe aussi ce que nous appelons des laveuses utilitaires. Elles sont équipées de pompes de lavage très puissantes pour pouvoir nettoyer les casseroles et les poêles très sales. Ils ont de grands dégagements, de sorte que les casseroles profondes peuvent s’y glisser.
Ce type de laveuse est plus utile aux traiteurs et aux fabricants de produits alimentaires, qui n’utilisent pas beaucoup de couverts mais ont une montagne d’ustensiles à laver. Pour la vaisselle, vous disposez du lave-vaisselle traditionnel d’un restaurant. Ces machines sont plus grandes et peuvent supporter de lourdes charges pour faire plus de vaisselle en moins de temps.
Température
Vous avez deux options de désinfection pour un lave-vaisselle commercial : haute température et basse température. Les deux types utilisent les détergents et les produits chimiques de rinçage habituels pour le nettoyage ; la seule différence réside dans la manière dont ils assainissent votre vaisselle.
Une machine à haute température désinfecte la vaisselle à l’aide de la chaleur. Elle lave la vaisselle à une température de 150 à 160 degrés Fahrenheit, tandis que le cycle de rinçage va jusqu’à 180 degrés.
Ce type de machine utilise une hotte à condensat en raison de la chaleur intense. Une machine à basse température désinfecte la vaisselle avec des agents chimiques de désinfection à la place. Les deux cycles de lavage et de rinçage ne vont qu’entre 120 et 140 degrés Fahrenheit.
Laquelle choisir ?
Chaque type de machine a ses propres avantages et inconvénients. Dans les machines à haute température, par exemple, la hotte à condensat augmentera le coût, et il peut être difficile de la placer dans une cuisine exiguë.
En revanche, les produits d’assainissement dans une machine à basse température risquent de ternir ou d’endommager votre vaisselle. Vous devrez acheter ces produits chimiques en permanence, ce qui augmentera le coût. Cependant, vous n’aurez pas à vous soucier de l’endroit où placer une hotte.
Taille et capacité
La taille de votre machine dépend de la taille de votre entreprise. Si la demande de nettoyage est faible, un lave-vaisselle sous le comptoir peut suffire. C’est un petit lave-vaisselle commercial qui ressemble le plus aux unités résidentielles ; il a la porte à l’avant et vous pouvez l’installer sous votre comptoir, comme son nom l’indique.
Il devrait pouvoir laver jusqu’à 35 racks par heure. Cela peut suffire pour les petits cafés, les petites maisons de retraite, les crèches, etc., mais dans une grande cuisine commerciale, il vous faudra plus qu’un lave-vaisselle sous le comptoir.
Les lave-vaisselle de passage sont capables de laver environ 1 000 plats par heure. Ils sont plus grands que le précédent. Vous devrez vous assurer que votre cuisine dispose de l’espace nécessaire, d’une zone d’empilage, d’une zone de refroidissement et de séchage, et d’un évier de pré-rinçage avec un robinet à jet.
Si vous avez besoin d’un évier encore plus grand, les lave-vaisselle à tapis roulant sont les plus grands systèmes disponibles. Il utilise un tapis roulant pour transporter les racks de vaisselle jusqu’au lave-vaisselle. Ils peuvent laver entre 350 et 1 000 racks par jour, ce qui est parfait pour les cafétérias et les restaurants.
Une chose à noter concernant le choix de la taille et de la capacité, c’est que vous devrez également planifier l’avenir de votre entreprise. Au minimum, vous devriez pouvoir utiliser le lave-vaisselle pendant 5 ans. Si vous prévoyez d’étendre vos activités pendant cette période, vous aurez peut-être besoin d’une machine plus grande pour répondre à une demande de nettoyage plus importante.
Coût
Vous devrez également déterminer les coûts initiaux et permanents des machines. Les coûts initiaux et les coûts permanents augmentent à mesure que vous augmentez la taille et la capacité des machines. Ce qui est bien avec les lave-vaisselle à passage et à tapis roulant, cependant, c’est qu’ils peuvent vous faire gagner du temps, à vous et à votre équipage.
Les machines à haute température ont également un coût initial et un coût permanent plus élevés en raison de la quantité d’énergie dont elles ont besoin. La vaisselle sèche plus rapidement, cependant. Dans les machines à basse température, vous devrez acheter régulièrement des produits chimiques et remplacer plus fréquemment la vaisselle endommagée.
Il est important que vous ne lésiniez pas sur les coûts. Bien qu’un lave-vaisselle sous le comptoir soit moins cher, il peut se transformer en catastrophe si la demande est supérieure à sa capacité. Vous pourriez perdre des clients, ce qui pourrait s’avérer plus coûteux que les coûts initiaux d’une machine plus grande.
Vous devrez également acheter les bons types de lave-vaisselle commerciaux. N’achetez pas une seule machine pour tous vos articles. Si vous mettez de la verrerie dans un lave-vaisselle traditionnel, vous risquez de la casser, ce qui vous coûtera une dépense supplémentaire.
Efficacité énergétique
Toutes les machines utilisent 2 ressources : l’énergie et l’eau. Bien sûr, les lave-vaisselle de grande capacité et à grand volume en utiliseront davantage, mais vous n’êtes pas obligé d’accepter cela tel quel. Il existe des modèles qui ont l’efficacité énergétique en tête. Il n’y a rien de mal à essayer d’économiser tout en veillant à ce que la machine réponde aux exigences de nettoyage.
Ces modèles ont généralement des réglages à faible consommation d’énergie que vous pouvez utiliser lorsque cela est approprié. Ils consomment également moins d’énergie lorsqu’ils tournent au ralenti. Certains modèles ont également une faible consommation d’eau, mais soyez assuré qu’ils font quand même leur travail.
Lorsque vous regardez les modèles, recherchez la certification Energy Star. Il s’agit d’une agence gouvernementale qui évalue les lave-vaisselle commerciaux. Une certification de leur part indique que la machine utilise 40 % d’eau en moins et qu’elle est 40 % plus efficace sur le plan énergétique.
Trouver d’autres conseils
Choisir un lave-vaisselle commercial n’est pas facile, mais faire le bon choix peut vous faire économiser du temps, de l’argent et du stress. Nous espérons que les conseils ci-dessus vous aideront à prendre la bonne décision.
Nous avons d’autres conseils pour votre entreprise de restauration, consultez notre blog dès maintenant ! Vous y trouverez de plus amples informations sur des sujets allant du choix du bon équipement de cuisine à la commercialisation de votre nouveau restaurant.
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