Introduction : Le sabodet est une spécialité charcutière originaire de la région lyonnaise en France. Ce saucisson à base de tête et de cou de porc est apprécié pour sa saveur riche et son goût unique. Dans cet article, nous allons découvrir comment se prépare le sabodet de manière traditionnelle, en suivant les étapes qui en font une véritable délice pour les amateurs de charcuterie.
Les ingrédients nécessaires : La recette traditionnelle du sabodet requiert quelques ingrédients de base. Vous aurez besoin de têtes et de cou de porc, de sel, de poivre, de vin blanc, d’ail et d’épices telles que la muscade et le clou de girofle. Certains bouchers ajoutent également du persil, des oignons ou d’autres herbes aromatiques pour enrichir la saveur du saucisson.
La préparation de la viande : La première étape consiste à nettoyer soigneusement les têtes et les cou de porc. On retire les yeux, les oreilles et les parties indésirables, puis on les fait tremper dans de l’eau froide pendant quelques heures. Après ce trempage, la viande est blanchie dans de l’eau bouillante pendant environ 30 minutes afin d’éliminer les impuretés.
Le hachage et l’assaisonnement : Une fois que la viande a refroidi, elle est hachée finement à l’aide d’un hachoir à viande. On ajoute ensuite le sel, le poivre, l’ail écrasé et les épices selon les goûts et les recettes traditionnelles. Le vin blanc est également versé dans le mélange pour apporter une certaine acidité et aider à la conservation du saucisson.
Le remplissage des boyaux : Le mélange de viande et d’épices est prêt à être inséré dans des boyaux de porc naturels ou des boyaux synthétiques, selon les préférences et les traditions. Les boyaux sont soigneusement remplis avec le mélange de viande, en veillant à ne pas trop les gonfler pour éviter qu’ils n’éclatent lors de la cuisson.
La cuisson du sabodet : Les saucissons sont ensuite pochés dans de l’eau frémissante pendant plusieurs heures, généralement de deux à trois heures. La cuisson lente permet à la viande de bien cuire tout en préservant sa texture et sa saveur. Certains amateurs de sabodet aiment ajouter une feuille de laurier ou d’autres herbes aromatiques dans l’eau de cuisson pour enrichir davantage le goût.
Le refroidissement et la dégustation : Une fois la cuisson terminée, les saucissons sont retirés de l’eau et laissés à refroidir. Il est recommandé de les laisser reposer au moins une journée au réfrigérateur pour que les saveurs se développent pleinement. Le sabodet est ensuite prêt à être dégusté, tranché en fines rondelles et accompagné de cornichons
