Ah, l’été ! Cette saison glorieuse d’applications infinies d’écran solaire, de baignades dans la piscine et de repas en plein air. Lorsqu’il est temps de concocter un repas qui vous mènera sans encombre de la piscine au patio, aucun autre ne se compare à un antipasto italien.

Parfois confondu avec un repas en soi, l’antipasti (au pluriel) est en fait l’entrée d’un repas italien officiel – une sorte d’amuse-gueule. Ici, en Amérique, on a tendance à le considérer plutôt comme un plateau de fromages ou de charcuteries (spécialités et charcuteries), qui peut servir d’entrée, mais qui est aussi parfait en soi pour accompagner un vin ou un cocktail pour un repas léger et informel.

L’antipasto – juste un délicieux assortiment d’ingrédients et de plats préparés – se prête en fait parfaitement à l’informalité : il faut brouter (de manière très sophistiquée), tout en conversant et en sirotant un délicieux cocktail.

Vous pouvez manger des antipasti à n’importe quel moment de l’année, mais nous pensons qu’ils brillent vraiment pendant les mois chauds. Quelle meilleure façon de saluer le crépuscule, alors que le soleil se couche, qu’une assiette bien garnie de salami, de prosciutto, d’olives et de fromages ?

Le contenu d’un plat d’antipasto varie selon les régions, ce qui signifie qu’il y a une grande latitude pour en assembler un. Il n’y a pas de règles strictes, et vous pouvez vous plier à vos propres goûts (ou à ceux de vos invités), et à tout ce que vous avez sous la main. C’est dans cet esprit que nous avons choisi nos dix antipasti préférés pour composer le meilleur antipasto de l’été.

Prosciutto di Parma

La vedette du plateau d’antipasto, le prosciutto sucré et salé, est à la fois beurré et élastique, une combinaison gagnante, surtout lorsqu’il est associé à des fromages et des olives charnues.

Bresaola de bœuf

Cette Bresaola est une grande et unique addition au plateau d’antipasto. Elle est fabriquée en Uruguay selon les mêmes techniques que celles utilisées en Italie, où cette célèbre spécialité lombarde est faite de filet de bœuf salé et séché à l’air, coupé en fines tranches de papier.

Salami épicé Berkshire Soppressata Piccante

Cet incroyable salami est fabriqué en Amérique avec du porc Berkshire de première qualité, race prisée pour sa succulente et fine toile de graisse. Ce salami épicé est le complément idéal des choix plus doux.

Mozzarella Nodini frais

Nous adorons absolument la mozzarella fraîche avec notre antipasto, et surtout quand elle a une forme unique et ressemble à notre Nodini de mozzarella fraîche. Ce délice est fabriqué sur commande.

Pecorino Romano

Les fromages sont essentiels pour un grand plateau d’antipasto, et le pecorino est l’un de nos ajouts préférés. Ce fromage à pâte dure et salée, fabriqué à partir de lait de brebis, vient de Rome et est en fait produit depuis l’époque romaine. Émiettez ou coupez en dés sur le plateau, ou dans de petites assiettes, arrosez d’huile d’olive.

Artichauts grillés

Vous pourriez griller et assaisonner les artichauts à la perfection… ou vous pourriez ouvrir un bocal pour obtenir le même résultat ! Les artichauts tendres sont un élément essentiel de l’antipasto, mais obtenir des artichauts en saison est une affaire délicate. Ces succulents cœurs et tiges d’artichauts sont grillés, puis conservés dans du vinaigre et de l’huile d’olive fine.

Poivrons caramélisés

OK, donc si ces poivrons sont vraiment un délice espagnol, ils sont le complément idéal du plateau d’antipasto, s’accordant parfaitement avec les autres options plus savoureuses du plateau. Huile d’olive, tomates séchées au soleil et oignons Biscuits apéritifs espagnols

Un pain frais comme la focaccia est un must pour un antipasto authentique, mais quelques crackers comme ceux-là, à base d’huile d’olive et de tomates sont également une bonne option – surtout si vous ne pouvez pas courir à la boulangerie.

Mélange d’épices pour bruschetta

Si vous voulez servir des bruschettas classiques, notre mélange d’épices italiennes pré-mélangées est exactement ce qu’il vous faut dans le garde-manger. Le mélange parfait d’ail, de poivre noir et de sel de mer, il suffit de le mélanger à de l’huile d’olive et de l’étaler sur du pain croustillant. Vous pouvez aussi l’utiliser pour faire mariner les olives (voir ci-dessous).

Olives de Kalamata

Un petit bol d’olives flottant dans de l’huile d’olive extra vierge fine avec un mélange d’épices est un autre classique de l’assiette antipasto. Ces Kalamatas dodues viennent de Grèce, le voisin de l’Italie de l’autre côté de la mer Ionienne. Pour les “italianiser”, il faut les servir avec de l’huile d’olive, du thym frais, du romarin et de l’origan, et un peu de flocons de piments forts. Bravo !

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